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| Mammola RC ricotta affumicata, festa. Foto di Gino Larosa. CC BY-SA 2.5, https://it.wikipedia.org/w/index.php?curid=1767304 |
La ricotta affumicata di Mammola è originaria del comune di Mammola, nella provincia di Reggio Calabria, è un prodotto caseario calabrese, inserito nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani. l'area di produzione è il territorio dell area montana della Limina. E'prodotta e distribuita tutto l'anno, in particolare da dicembre a giugno.
la tecnica dell'affumicatura della ricotta di Mammola è antica, permetteva ai pastori che vivevano nelle zone montane di poter conservare le ricotte fresche con questa tecnica e poi una volta ogni una o due settimane le portavano al mercato per la vendita.
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| Mammola RC ricotta affumicata. Foto di Gino Larosa. Credit, Di Original uploader was Jacopo at it.wikipedia - Transferred from it.wikipedia, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=8834292 |
La ricotta affumicata di Mammola deriva dal latte di capra, ed ha un sapore di formaggio fresco leggermente salato, con note affumicate. Ha consistenza morbida e vellutata al tatto, forma cilindrica con testa ingrossata a forma di fungo. Ha una dimensione di 30 cm. circa di lunghezza, con diametro di 6 cm. Il peso medio di ciascuna ricotta può variare da 700 a 1000g. Il colore esterno va da rosa scuro a dorato, mentre all'interno è bianca
La ricotta affumicata di Mammola viene prodotta con tecniche molto laboriose, antiche e artigianali
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| Mammola RC ricotta affumicata. Foto di Gino Larosa |
Segnaliamo che ogni anno a Mammola si tiene la "Festa della Ricotta affumicata" che normalmente avviene la prima domenica di luglio e la "Festa dei Sapori" che si svolge tra ottobre e dicembre. In questi eventi è possibile degustare la ricotta affumicata e altre specialità locali
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